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52406/シェフ・シリーズ 30冊セット 専門家の味をあなたの食卓に フランス料理 イタリア料理 勝又登 坂井宏行 鎌田昭男 城悦男 中央公論社
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Aichi To Osaka
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<60cm : 740円
<80cm : 970円
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<120cm : 1400円
<140cm : 1610円
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＜商品説明＞


●「シェフ・シリーズ 専門家の味をあなたの食卓に 30冊セット」

出版社名：中央公論社
サイズ　：30×21cm

状態：
「20」、「22」天部分に氏名印があります。
カバーや小口まわりに経年による
薄汚れやスレ、ヤケ等の使用感があります。
ページ内一部の縁にヤケ、シミがありますが
ほか特に目立つ汚れやイタミなどありません。
古い発行の本ですので、
状態についての全体の雰囲気は写真をご参照ください。


すべてソフトカバー

・「1 勝又登のフランス料理の魅力」
以下目次より-----
古典料理の世界
勝又シェフがすすめる基本
新フランス料理の世界

・「2 毛利進の小さなコース料理」
以下目次より-----
夏らしい小さなコース6種類
秋は味覚もデリケートに小さなコース5種類
冬の小さなコース9種類
春の小さなコース4種類
コースづくりに役立つ基本

・「5 坂井宏行の季節の貴婦人オードヴル」
以下目次より-----
美しさを競うオードヴル
伝統的なオードヴルテリーヌ
簡単なオードヴル
凍るような冷たさが魅力 アスピック
和風の素材を使って作るフランス風のオードヴル
健康派におすすめしたい野菜のオードヴル
卵好きが大喜びするオードヴル　　ほか

・「6 鎌田昭男の野性が香るフランスの地方料理」
以下目次より-----
海辺の地方
内陸の地方
パリ周辺
シェフ鎌田ご推薦 オードヴルからデザートまで
各種の基本

・「7 野口新生の肉の調理ノート」
以下目次より-----
フランスの食卓から
新しい味わいが加わる、フランス風肉料理19の基本
肉を味わう23皿
サラダ
スープ
エマンセ
肉の部位とその使い分け　　ほか

・「9 長尾和子のリヨン料理ア・ラ・メゾン」
以下目次より-----
家庭料理
玉ねぎ料理
お客様料理
賄い料理
オードヴル
魚料理
肉料理
デザート　　ほか

・「10 北岡尚信の皿数で楽しむ家庭フランス料理」
以下目次より-----
今夜の食卓はビストロの味
じゃがいもで作るつけ合わせ
ムニュ・デギュスタシオン

・「13 高橋俊明の日本の素材スペイン料理」
発行年月：1988年　再版
以下目次より-----
米の料理
スペインオムレツ
タパス
街角で見つけたお菓子
ガスパチョ　ほか

・「14 城悦男の味のダンディズム 野菜料理集」
以下目次より-----
色合いを食べる 歯ざわりを食べる 形を食べる
素材の特性をうまく引き出せば簡素な野菜の料理でも
名菜と言い得る
葉っぱのサラダ
輸入野菜
野菜が素材のエレガントなお菓子　ほか

・「15 ジョゼ・アリミのTOKYOフランス料理
　パリ・東京の合わせ味」
以下目次より-----
キッチンは東京 皿の中はパリ
オードヴル
スープ
魚料理
肉料理
野菜とサラダ
デザート　ほか

・「18 高橋徳男 贅沢の応用 三つ星家庭料理を考える」
以下目次より-----
魚
貝
海老・蟹
森が育てた素材
〈アピシウス〉が誇るジビエの料理
鶏の料理
たらの料理
サラダ
風格のある肉料理　ほか

・「20 片岡護の軽くておしゃれな味 新イタリア料理」
以下目次より-----
アンティパスト
プリモ・ピアット
セコンド・ピアット
デゼルト

・「22 酒井一之の地方の皿 現代フランスの母たち」
以下目次より-----
時代を超える地方の味
昔の姿が見えかくれする料理
〈普通の魚〉の可能性
家庭的素材で作る大らかな5品
郷土料理を産んだママンのお総菜
フランス茸の旅
飛躍する味覚　　ほか

・「31 フウ 白鳥恒夫の自然への感謝 魚に学ぶ料理の拡がり」
発行年月：1988年8月　初版
以下目次より-----
安い魚、普通の魚に学ぶ
時代と共に変わる「高級魚」
貝類は口当たりの違いを
安定している甲殻類の味を生かす　ほか

・「35 ロアラブッシュ 吉野建 野生の恵み
　肉料理の原点・ジビエの料理」
以下目次より-----
調理法とソースにみる伝統の深さ
全てを無駄にしない合理精神
神秘的でロマンに満ちた素材
香りを食べたい人の皿
建物の雰囲気に合わせた高級感　ほか

・「37 イゾルデ 中澤敬二 味を記憶する
　美味しいヴァリエーションの基本」
以下目次より-----
冷たい・生温かい前菜 仕込みに時間をかける
温かい前菜 温かいものは軽くする
家畜と家禽類 骨の旨みを肉に移す
煮魚・焼き魚から離れる
料理人らしい味を作る

・「41 ラ・クロワゼット 十時亨の南仏へと向かう味
　香草と太陽の野菜で」
以下目次より-----
優れた昔ながらのやり方で
プロヴァンスならではの野菜を活用する
香草の性質を使いこなす
どこかにプロヴァンスの存在を
土地柄はもともとエスニック風

・「44 シェ・麻里お 中川麻里生の先輩からの味
　人から人へ料理は伝わる」
以下目次より-----
魚料理
肉料理
デザート
温かいオードブル　　ほか

・「46 ホテル・エドモント 中村勝宏の私のフランス料理
　フォーグレインで考える」
以下目次より-----
冷たい前菜
温かい前菜
残したい料理と古典の技法
スープ
ジビエ
デザート
魚料理
トリュフ
肉料理

・「48 ラ・ルーヌ 斎藤元志郎の枠からの散歩
　フランス料理のはみだし方」
以下目次より-----
プティ・アントレ
冷たいアントレ
甲殻・貝類
イカ・タコ
魚介のパスタ
肉料理
温かいアントレ　ほか

・「50 ル・グラン・コントワー 菅沼豊秋のふたつの夢
　育てたい料理の味と店の空間」
以下目次より-----
食前酒
アミューズ・グール
オードヴル
スープ
魚料理
グラニテ
肉料理
デザート
四季を語る4つのコース
料理と花の食い合わせ　　ほか

・「51 ラ・ロシェル 工藤敏之の引き継ぐもの
　味のアレンジと探究心」
発行年月：1991年12月　初版
以下目次より-----
名人のオードブル
「包む料理」が生む効果
自由で新しい盛り付け
「和」の素材を使うテクニック
より軽い味わいを求めて　ほか

・「53 オー・ミラドー 勝又登のオーベルジュの味
　箱根で実現するシェフの味」
以下目次より-----
地元の情景がつくらせる箱根のフランス料理
1月
5月
7月
9月
10月
11月
12月
三島の野菜畑
清冽な水で育った虹ますは、生でも食べられる
小田原市場から相模湾の魚
沼津市場から駿河湾の魚　　ほか

・「55 ロイヤルパークホテル パラッツォ
　フィリップ・バットンの古典の隣で」
以下目次より-----
クラシックの基本が生き続けるキュイジーヌ・デ・テロワール
田舎料理の傑作を発見できる豊かなペリゴール
南フランスの素材から生まれる太陽の料理
未知の味への取り組み
食後の小さなお菓子　　ほか

・「56 ラ・プロムナード 丸橋勇三の野菜に学ぶ
　素材への奉仕から離れ調理技術の確認」
発行年月：1993年1月　初版
以下目次より-----
家庭の味からレストランの味に飛躍させる「普通」の野菜
西洋野菜に置き換えて古典的な技法を探す和風の野菜
隠し味で変化を付けるフランスの野菜　ほか

・「59 オステリア 味岡儀郎の
　より深いイタリアの味へパスタの奥行」
以下目次より-----
手打ちパスタ
詰めものパスタ
乾燥パスタ
ポレンタ
イタリア式スープ
リゾット
北の端のイタリア料理
「オステリア」の一品料理から　　ほか

・「65 ダノイ 小野清彦の中部イタリアの味
　家庭料理の奥深さに教えられた」
発行年月：1995年4月　初版
以下目次より-----
魚介の料理
ローマの流儀で
パンの扱いも得意
乳飲み仔牛は、ローマが本場
兎なしでは暮らせない人々
北の名人に学ぶ・ほろほろ鳥　ほか

・「71 プロの技を手に入れる 香るフランス料理
　旨みを引き出す魔法のハーブ」
以下目次より-----
立ち上がる香り
隙のない香り
野山の香り

・「スペシャル版 料理野菜図鑑 調理ガイド付き」
以下目次より-----
葉と茎を食べる野菜
実を食べる野菜
香草
つまもの
山菜
豆類
花を食べる野菜　ほか

・「スペシャル版 松尾晋平の気まぐれ料理三昧」
以下目次より-----
色で遊ぶ
瞬時を見せる
オードヴル
ポワッソン
ヴィアンド
デセール　ほか




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＜発送方法と送料＞


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